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培养目标:通过系统的教学,让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧,使学员运用所学知识解决实际生产的问...

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高级西点翻糖老师程鹏、从业8年擅长:专于各种高端西点,各种法式西点精品的制作以及研发,擅长制作各种巧克力制作,对蛋...

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                                       COURSE CONTENT

                                                                                     ——我们为您准备了专业的学习内容——

                                                                                       15天西点课程

原味戚风,爆浆海盐蛋糕,巧克力戚风,抹茶戚风,红丝绒蛋糕卷,香缇奶油芝士馅,芒果馅,脆皮泡芙,天鹅泡芙,泡芙塔,车轮泡芙,香草卡仕达酱,巧克力榛子酱,水果馅

提拉米苏,手指饼干,马斯卡布尼芝士慕斯,轻乳酪芝士,无糖果仁糖芝士蛋糕,榴莲千层,抹茶千层,千层盒子,德式黑森林,樱桃馅心,黑巧克力慕斯,奶油慕斯及装饰,柠檬芝士塔,塔壳制作柠檬酱,芝士馅,百香果香芒,芒果慕斯,百香果啫喱,榛子薄脆,杏仁蛋糕,果茸淋面,仿真青苹果,苹果内馅制作,淋面制作,蜜豆天使,香草奶冻杯,草莓布丁,网红沙皮狗,巧克力慕斯,意大利蛋白糖

法式马卡龙:马卡龙制作:覆盆子馅,椰香馅,巧克力馅,抹茶馅

皇家巧克力蛋糕:香草奶油慕斯,牛奶巧克力慕斯,彩色豹纹淋面

仿真柠檬:柠檬甘那许,玛莫芒果酱,巧克力喷面,整体装饰,

仿真樱桃:樱桃内馅制作,樱桃奶冻制作,淋面技巧

蒙布朗:金融蛋糕,栗子奶油霜,栗子香缇奶油

杨枝甘露:橙味玛德琳

紫薯芝士蛋糕:香草曲奇,原味芝士糊,紫薯芝士糊

歌剧院:黄油忌廉,巧克力甘那许,杏仁海绵,巧克力淋面

法式慕斯冰淇淋雪糕

拿破仑酥

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25天烘焙学习内容

1-2天,面包理论课,面包打面整形

花色面包豆沙包,椰丝包,墨西哥包,南瓜奶棒包,台式菠萝包,菱式菠萝包,耶稣火腿包,汉堡,披萨,玉桂糖甜甜圈,

各式巧克力甜甜圈,肉松包

方包:北海道吐司,中奶吐司,蔓越莓吐司,全麦吐司,总汇三明治,岩烧乳酪,芝士火腿三明治

法包类:法棍,脆皮法棍片,蒜蓉法香片,凯撒大帝,恰巴塔,全麦包,德式碱水包

中式类:蛋黄酥,彩酥,广式月饼,桃酥

软欧:天然酵种核桃芝士软欧,葡式蛋挞,各式松饼,雪花酥,牛轧糖,珍妮曲奇,蔓越莓曲奇,无糖核桃燕麦曲奇,焦糖苹果奶油包,虎皮蛋糕卷

椰香手撕包,大理石方块,黑钻吐司,仿真土豆包,红丝绒拉丝面包(软欧),芒果爆浆流心面包,乡村面包(硬欧),毛毛虫,抹茶蜜豆软欧,奶酪包,香蕉包,司康饼,肉松卷,俄式大列巴,原味牛角,巧克力牛角,黄桃丹麦包,蓝莓丹麦包,玉柱葡萄椰子丹麦,抹茶空心酥皮卷,竹炭肉松蛋黄包,辣辣热狗小面包,西班牙油条

                                      ENTREPRENEURSHIP GUIDANCE
                                                                                  ——针对创就业人员悉心指导——


6天咖啡饮品

咖啡基础知识:

虹吸式咖啡壶的操作

单品咖啡基础、意式咖啡萃取、奶泡制作技巧、意式咖啡拉花入门,咖啡雕花入门,简单的意式咖啡制作(拿铁,卡布奇诺,摩卡等)

茶饮:茶的基础知识,传统茶类(红茶,绿茶,青茶,白茶,黄茶,黑茶)

花草茶(菊花茶,玫瑰花茶,茉莉花茶等)

经典保健茶:桂圆红枣茶,新鲜水果茶

流行茶饮:

红柚冰果茶,芭乐冰果茶,柚香茉莉冰果茶,水果青茶,冰摇爆柠四季春,九珍乌龙奶盖茶,芭乐火龙奶盖茶

台式奶茶:冲绳黑糖奶茶,原味奶茶,珍珠奶茶

牛乳茶:茉莉绿茶牛乳,四季春牛乳茶

气泡水,气泡茶:红柚莫西多苏打,森林莓果苏打,九珍乌龙气泡茶,香诱蜜桃,

冰沙:慕斯雪,青柠薄荷冰沙,蓝莓香蕉冰沙,摩卡黑森林,椰风抹茶魔酷冰

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翻糖10天课程30天裱花课程

1. 翻糖的起源:工具的认知,糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作(如玫瑰花)

2. 花卉制作:(如:康乃馨,马蹄莲,百合花)

3. 花卉制作:蝴蝶兰,非洲菊,扶桑花的制作

4. 花卉制作:牡丹,豌豆,鸡蛋花,樱花波斯菊,大慧兰的制作

5. 卡通公仔:(如:ktiiy猫,小熊,愤怒的小鸟的制作)

6. 人物:(如:新娘、新郎的制作)

7. 手帕式覆盖的装饰:浮雕,蝴蝶结,珍珠花边,蕾丝的讲解与制作

8. 练习糖皮的包法:(各种异形状:心形,方形)

9. 结业作品的制作:ps:以上花卉的制作,搭配,上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是三层,分别为8寸,6寸,4寸

第1.2天---圆形胚。      3.4---方形胚,

第5.6---心形胚,       7.8天圆弧胚,

9天整体抹胚,           10天花边,水滴,玫瑰,

11天吊边,牙形,小草,线条。

12.13天玫瑰,旋转玫瑰,五瓣,百合,牡丹,康乃馨。

14天花卉复习,         15.16天生肖制作,任选三种,

17天,字体练习,     18.19天,生肖复习,

20.21课程复习。       22-24天传统蛋糕练习,

25.26欧式蛋糕练习,27.28天,创意蛋糕练习,

29天滴落蛋糕练习,创意色彩蛋糕,

30天结业蛋糕制作



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如何鉴定一款面包品质的好坏?虽然行话说“一入烘焙深似海”,但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的,因为只要是怀揣着对...

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